Elke grotere boerderij of kleiner landgoed moest zijn eigen economische faciliteiten hebben, waaronder meestal een erf, een schaapskooi, een watermolen en ook een eigen brouwerij. De gedwongen aankoop van het bier van de adel door de onderdanen leverde de eigenaar van het landgoed een aanzienlijke winst op en vaak was de winst uit de verkoop van bier de meest winstgevende bedrijfsactiviteit. Dit was ook het geval in 1713 op het landgoed Dolní Břežany. Laten we echter terugkeren naar de oudste geschreven bronnen die het bestaan van de brouwerij in Břežany vermelden. De beschrijving van de vesting uit 1580 bevat ook een vermelding van een brouwerij en een mouterij waar minstens een keer per week gehopte drank werd gebrouwen. In die tijd werd bier nog van tarwemout gemaakt. Het is zeer waarschijnlijk dat de oorspronkelijke brouwerij zich direct naast de binnenplaats van het fort (of kasteel) bevond; ten laatste aan het begin van de 19e eeuw werd een apart brouwerijgebouw gebouwd tegenover de moestuin van het landhuis, waar in 1850 ook de boswachterswoning (nr. 11) bij hoorde, losjes daaraan verbonden waren de burggraafwoning (nr. 12), de wijnkelder (nr. 56) en een potasverwerkingsfabriek.
De kwaliteit van het bier werd altijd beïnvloed door het gebruikte water en daarom werd het al aan het einde van de 16e eeuw vanuit de 'levende bron' via eikenhouten buizen naar de mouterij en de brouwerij geleid: '... het levende water uit de bron wordt naar de fontein op de binnenplaats van het fort geleid, die put is gemaakt van eikenhout en zich onder het dak in een speciale sluiting bevindt, en vanuit de fontein gaat het water naar de mouterij en de brouwerij.'
In de 19e en 20e eeuw was de Klizerda bron een bron van uitstekend drinkwater. Het landgoed verbouwde zelf ook hop, de eerste hopboerderijen werden opgericht door Anna Voděradská van Hrušov in 1580. Er werd meer hop verbouwd dan de brouwerij verbruikte en daarom kon ze de hop verkopen. Oude kaarten uit het begin van de 19e eeuw laten zien dat er toen hop werd verbouwd op het land rond de steenfabriek aan de weg naar Ohrobec. Brandhout was ook een belangrijke grondstof - voor het brouwen van de drank zelf, maar ook voor het drogen van de mout. Het hout werd uit de bossen van de plaatselijke landgoederen gehaald.
Het brouwen in Břežany was echter niet altijd succesvol. Het gebouw van de brouwerij raakte in verval tijdens de Dertigjarige Oorlog, zoals de toenmalige beheerder klaagde in het gedenkboek van het landgoed: “De brouwerij, die ook in alle opzichten geruïneerd was, zat vol met soldaten en mest van de afgravingen in de brouwerij en in het mouterijhuis, dat met grote kosten van een timmerman, een kuiper, een smid en een metselaar, met de hulp van vele dagen van boerenarbeiders, weer in de oude staat werd gebracht. ”
Waarschijnlijk de jongste gedetailleerde beschrijving van de brouwerij vóór de sloop in de jaren 1960 komt uit de beruchte periode van de nationalisatie in 1948. Op dat moment werd er geen bier meer gebrouwen en de staat van het stenen gebouw met één verdieping en zes kamers werd beschreven als zeer slecht. De voormalige brouwerij werd gebruikt als opslagplaats, de ruimtes op de begane grond bestonden uit stallen met een gewelf, een opslagplaats voor veevoer, een graanschuur en twee kelders.
In juni 2015 begonnen ze een nieuwe brouwgeschiedenis te schrijven in Dolní Břežany - in de onmiddellijke nabijheid van het HiLASE laseronderzoekscentrum bouwden ze een moderne brouwerij die traditionele Tsjechische bieren zal produceren, waaronder het unieke Dolnobřežanská 10° en Laser bier - een klassieke Tsjechische bleke pils gebrouwen om zijn naam eer aan te doen. Naast deze Tsjechische klassiekers brouwen we ook een reeks specialiteiten van hoge gisting - halfdonker York, tarwe Gari, zwarte stout Theodor en aromatische India Pale Ale.
In de brouwerij kun je plaatsnemen in het restaurant, waar je het lokale bier kunt proeven, of je kunt inchecken en genieten van een bierkuur en massage.