Uvádí se, že první zmínka o kácovském pivovaru pochází z roku 1457, kdy Kácov vlastnili Košínové z Košíně. Bylo to v době, kdy začalo být omezováno právo poddaných vařit si pivo jak pro svou potřebu, tak na prodej, a toto privilegium si přisvojila vrchnost. Proto patří kácovský pivovar k nejstarším v Čechách. I zde nutili majitelé panství poddané, aby odebírali pivo z panského pivovaru. Ti, kteří tento příkaz nerespektovali, byli trestáni a pokutováni. Tak rychtář Václav Hájek v roce 1699 rozsekal Janu Píseckému ze Zderadin na mostě sudy s pivem z Čestína. Povinnost odebírat výhradně nápoje vyrobené vrchností skončila až v r. 1784 za Josefa II.
Osudy kácovského pivovaru se shodují s osudy majitelů městečka. Pivovar patřil vedle poplužního dvora, mlýna a vinopalny k základním prvkům, o které se opíralo místní hospodářství. Posledním majitelem kácovského pivovaru před jeho zestátněním po první světové válce byl Karel I., císař rakouský. Výroba piva v Kácově byla postupně omezována a definitivně utlumena v roce 1957. Budova pak sloužila jiným účelům.
Po roce 1990 byl objekt přestavěn s novým záměrem (pivohotel) a krátkodobě zahájena opět výroba piva. V roce 2002 zde definitivně obnovila výrobu společnost DAVEP se sídlem v Praze, která se vrátila ke klasickému označení zdejšího piva Hubertus (znamená jasného ducha, skvělou mysl.) Došlo k obnově zařízení, které se ale stále spojuje s klasickou technologií výroby piva. V roce 2013 se firma přeměnila na akciovou společnost Hubertus a.s.
Jádro budov kácovského pivovaru pochází z devatenáctého století. Hlavní pozoruhodností kácovského pivovaru jsou sklepy částečně zahloubené do svahu pod náměstím. Díky těmto sklepům je pivovar veden jako technická památka.
Sortiment: světlé výčepní pivo 10°, světlý ležák medium 11°, světlý ležák Premium 12°, tmavý speciální ležák 13°, nealko
Pokud Vás na pivovaru nezajímá pouze finální produkt, ale i cesta, jakou se k němu dospěje, neváhejte a objednejte si exkurzi v pivovaru Kácov. Kromě návštěvy malebného údolí Sázavy se seznámíte s tradiční výrobou piva českého typu v malém pivovaru a průvodkyně Vám rády odpoví na jakýkoliv dotaz. Každou exkurzi je nutné předem objednat a lze ji kromě ochutnávky piva spojit i s příjemným posezením v pivovarské restauraci.